饭堂承包的卫生标准

文章作者：盛弘餐饮浏览量：3201 类型：行业资讯日期：2019-05-10 18:55:46 分享：

食堂承包的卫生标准有哪些？下面一起了解一下。

一、厨房工作人员卫生要求
1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。
3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。
  4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。

  二、食堂环境卫生要求
  1、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
  2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
  3、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
  4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
  5、不可在厨房内吸烟。
  6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。

  三、餐具洗刷消毒卫生要求
  1、坚持"去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲洗，消毒柜高温消毒"四道洗消工序，感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
  2、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。
  3、洗碗池要专用，食堂承包用后洗刷干净，无残渣，油垢，表面清洁。
  4、使用洗碗机，蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确，食堂承包合理。
  5、废弃物要有专用容器盛放，不暴露，不积压，不外溢。
  6、各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用消毒剂或沸水煮。

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