中山盛弘饮食管理,15年专注食堂承包服务 | 热线：134-2030-1166
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根据我司初步了解，结合学校目前的状况，计划在设立6大窗口，每餐供应菜品不少于40种。
砂锅粉窗口每天供应汤面、粉类至少6个品种。
面的品种包括：大碗面、手工面、宽面、细面等等；
粉的品种包括：米粉、河粉、濑粉、桂林米粉、红薯粉等等；
汤面、粉类的品种、份量和价格如下表：
|
类别 |
品名 |
份量 |
|
普通粉面 |
西红柿鸡蛋粉/面 |
面/粉300克+鸡蛋50克+青菜75克 |
|
豆干海带粉/面 |
面/粉300克+豆干海带50克+青菜75克 |
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|
香辣酸笋粉/面 |
面/粉300克+酸笋50克+青菜75克 |
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榨菜肉丝粉/面 |
面/粉300克+肉50克+青菜75克 |
|
|
冬菇鸡丝粉/面 |
面/粉300克+鸡肉50克+青菜75克 |
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|
酸辣粉 |
粉400克+青菜150克 |
|
|
砂锅粉面 |
砂锅三鲜粉/面 |
面/粉400克+肉类150克+青菜75克 |
|
砂锅鸡丝粉/面 |
面/粉400克+肉类150克+青菜75克 |
|
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砂锅海鲜丸粉/面 |
面/粉400克+肉类150克+青菜75克 |
|
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砂锅酸菜鱼粉/面 |
面/粉400克+肉类150克+青菜75克 |
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|
砂锅排骨粉/面 |
面/粉400克+肉类150克+青菜75克 |
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砂锅麻辣米线 |
面/粉400克+肉类150克+青菜75克 |
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砂锅肥肠粉/面 |
面/粉400克+肉类150克+青菜75克 |
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砂锅牛肉粉/面 |
面/粉400克+肉类150克+青菜75克 |
➣ 普通粉面：
➣ 砂锅粉面：
一菜一价自选餐所有的菜品均以小炒方式烹制而成，能够保证新鲜和美味。售卖时采用小碟事先分装好，摆放于保温台上。顾客用餐时，可以根据个人的喜好自由选择不同价格的不同菜肴，最终将托盘内所选取的所有菜式累加来进行计价收费。
套餐一即每份餐点包含1大荤菜1小荤菜2素菜，米饭包含在套餐内，在不浪费的前提下供用餐者任意食用，食饱为止。例汤免费自取，任意食用。
每餐均供应6个以上菜品供用餐者选择，即大荤、小荤、素菜分别供应2个以上菜品。荤素、颜色、烹制方法多样化搭配，保证色香味俱佳、营养又健康。
|
菜品 |
份数 |
肉类 |
素菜类 |
备注 |
|
大荤菜 |
1份 |
100克 |
100克 |
每餐供应6个以上菜品 供用餐者自由搭配选择 |
|
小荤菜 |
1份 |
50克 |
100克 |
|
|
素菜（青菜或瓜菜） |
2份 |
/ |
100克 |
|
|
米饭、例汤 |
免费任意取用 |
|||
以下为一周参考菜谱：
|
星期 |
中 餐 |
晚 餐 |
||
|
名 称 |
分量/人/餐 |
名 称 |
分量/人/餐 |
|
|
星期一 |
红烧肉 |
猪肉：100g |
剁椒蒸鱼 |
鱼：100g |
|
白切鸡 |
鸡：100g |
烧猪手 |
猪手：100g |
|
|
四季豆炒肉 |
四季豆：100g |
洋葱豆干炒肉 |
猪肉：100g |
|
|
肉沫茄子 |
茄子：100g |
花菜炒肉片 |
洋葱豆干：50g |
|
|
韭菜烧猪红 |
肉沫：50g |
白糖蒸金瓜 |
花菜：50g |
|
|
炒芥菜 |
猪红：150g |
炒高丽菜 |
老南瓜：150g |
|
|
龙骨冬瓜汤 |
芥菜：150g |
三鲜汤 |
高丽菜：150g |
|
|
星期二 |
虎皮扣肉 |
猪肉：100g |
酱骨架 |
排骨：100g |
|
炸鸡腿 |
鸡腿：100g |
椒盐鱼块 |
鱼：100g |
|
|
莴笋炒肉 |
莴笋：100g |
酸辣土豆肉丝 |
土豆：100g |
|
|
芥兰头肉丝 |
芥兰头：100g |
芹菜炒肉片 |
猪肉：50g |
|
|
红油冬瓜片 |
冬瓜：150g |
炒通菜 |
芹菜：100g |
|
|
炒大白菜 |
大白菜：150g |
清炒绿豆芽 |
通菜：150g |
|
|
红枣鸡肉汤 |
鸡肉：20g |
榨菜肉丝汤 |
绿豆芽：150g |
|
|
星期三 |
椒盐泥鳅 |
泥鳅：100g |
仔姜鸭 |
鸭肉：100g |
|
粉蒸肉 |
猪肉：100g |
椒盐排骨 |
排骨：100g |
|
|
肉沫豆腐 |
豆腐：100g |
西芹豆干炒肉 |
猪肉：50g |
|
|
蘑菇炒肉丝 |
肉沫：50g |
茄瓜丝炒肉 |
西芹豆干各50g |
|
|
凉拌青瓜 |
香菇：100g |
醋溜大白菜 |
茄瓜：100g |
|
|
上汤小白菜 |
青瓜150g |
红烧魔芋 |
大白菜：150g |
|
|
白萝卜花蛤汤 |
小白菜：150g |
香菇肉片汤 |
魔芋：150g |
|
|
星期四 |
葱姜清蒸鱼 |
鱼：100g |
蒸肉饼 |
猪肉：100g |
|
炸鸡块 |
鸡肉：100g |
红烧鸭块 |
鸭肉：100g |
|
|
青椒炒猪心 |
青椒100猪心50 |
芋头烧肉 |
芋头：100g |
|
|
豆角炒火腿 |
豆角100火腿50 |
花菜炒腊肉 |
腊肉：50g |
|
|
红烧豆腐 |
豆腐：150g |
上汤苋菜 |
花菜：100g |
|
|
蒜蓉菠菜 |
菠菜：150g |
盐水上海青 |
上海青：150g |
|
|
紫菜蛋汤 |
鸡蛋;50g |
冬瓜排骨汤 |
苋菜：150g |
|
|
星期五 |
东坡肉 |
猪肉：100g |
千张肉卷 |
千张20猪肉100 |
|
鸡翅 |
鸡翅：100g |
红烧狮子头 |
猪肉：100g |
|
|
西芹炒肉片 |
火腿：50g |
青椒炒腊肠 |
腊肠：50g |
|
|
黄瓜炒火腿 |
西芹：100g |
长豆角炒肉丝 |
长豆角：100g |
|
|
蚝油菜心 |
黄瓜：100g |
红烧猪血 |
青椒：100g |
|
|
蒜茸生菜 |
菜心：150g |
蒜茸炒包菜 |
包菜：150g |
|
|
玉米鸭肉汤 |
生菜：150g |
清补凉鸡肉汤 |
猪血：150g |
|
|
星期六 |
豉油鸡 |
鸡肉：100g |
香酥鸭 |
鸭肉：100g |
|
糖醋排骨 |
排骨：100g |
水煮肉片 |
猪肉：100g |
|
|
青椒炒腊鸭 |
腊鸭50青椒100 |
青瓜炒肉片 |
青瓜：100g |
|
|
萝卜干炒蛋 |
鸡蛋60萝卜干90 |
宫保鸡丁 |
鸡肉：50g |
|
|
素炒小白菜 |
小白菜：150g |
上汤芥菜 |
黄瓜花生各50g |
|
|
芝麻凉粉 |
凉粉：150g |
姜汁菠菜 |
菠菜：150g |
|
|
绿豆糖水 |
绿豆：60g |
海带头骨汤 |
芥菜：150g |
|
套餐二即每份餐点包含2荤菜1素菜，米饭包含在套餐内，在不浪费的前提下供用餐者任意食用，食饱为止。例汤免费自取，任意食用。
每餐均供应5个以上菜品供用餐者选择，即荤菜供应3个、素菜供应2个菜品以供选择。
|
菜品 |
份数 |
肉类 |
素菜类 |
备注 |
|
荤菜 |
2份 |
50克/份 |
100克/份 |
每餐供应5个以上菜品 供用餐者自由搭配选择 |
|
素菜（青菜或瓜菜） |
1份 |
/ |
200克 |
|
|
米饭、例汤 |
免费任意取用 |
|||
|
星期 |
中 餐 |
晚 餐 |
||
|
名 称 |
分量/人/餐 |
名 称 |
分量/人/餐 |
|
|
星期一 |
红烧鱼块 |
木耳：50克 |
凉瓜炒腊肉 |
腊肉：50克 |
|
笋头肉丝 |
猪肉：50克 |
香麻肉片 |
鸭肾：50克 |
|
|
猪肉炒木耳 |
鱼：50克 |
酸豆角鸭肾 |
猪肉：50克 |
|
|
鱼香茄子 |
笋头：100克 |
宫爆鸡丁 |
鸡肉：60克 |
|
|
蒜茸炒菜心 |
茄子：100克 |
醋溜大白菜 |
凉瓜：100克 |
|
|
冬瓜骨头汤 |
黄瓜：150克 |
紫菜蛋花汤 |
通菜：150克 |
|
|
星期二 |
香芹焖鸡 |
猪肉：50克 |
黄豆焖猪脚 |
猪肉：50克 |
|
鱼香肉丝 |
肥肠：50克 |
猪肉红烧茄子 |
黄豆：50克 |
|
|
蒜茸泥鳅 |
泥鳅：50克 |
土豆丝炒肉 |
猪脚：60克 |
|
|
酸菜肥肠 |
鲜鱿：50克 |
佛手瓜肉片 |
茄子：100克 |
|
|
蒜茸青菜 |
香芹：100克 |
蒜茸芥菜 |
佛手瓜：100克 |
|
|
鱼头豆腐汤 |
生菜：150克 |
西红柿蛋花汤 |
芥菜：150克 |
|
|
星期三 |
土豆丝肉片 |
猪肉：50克 |
椒盐泥鳅 |
鸭：50克 |
|
窝笋炒猪心 |
猪肝：40克 |
蒜心炒鸭 |
卤蛋：50克 |
|
|
酸菜鱼 |
鱼：50克 |
西芹鸡杂 |
泥鳅：50克 |
|
|
酸辣猪肝 |
猪心：40克 |
卤蛋 |
鸡杂：50克 |
|
|
清炒上海青 |
莴笋：100克 |
盐水菜心 |
蒜心：100克 |
|
|
萝卜骨头汤 |
上海青：150克 |
榨菜肉丝汤 |
菜心：150克 |
|
|
星期四 |
红烧猪脚 |
猪脚：50克 |
黄豆芽炒肥肠 |
肥肠：50克 |
|
梅菜黄焖肉 |
火腿：50克 |
香干肉片 |
香干：100克 |
|
|
洋葱炒鸡蛋 |
玉米：50克 |
四季豆炒肉 |
猪肉：70克 |
|
|
火腿玉米 |
猪肉：50克 |
芥兰头肉丝 |
黄豆芽：100克 |
|
|
清炒豆芽 |
梅菜：100克 |
炒通心菜 |
芥兰头：100克 |
|
|
酸辣粉丝汤 |
豆芽：150克 |
三鲜汤 |
通心菜：150克 |
|
|
星期五 |
蒜苔炒腊肉 |
腊肉：50克 |
丝瓜肉片 |
猪肉：50克 |
|
韭菜鸡蛋 |
猪肉：50克 |
爆炒藕丁肉丁 |
豆角：100克 |
|
|
梅菜扣肉 |
日本豆腐：50克 |
豆角肉丝 |
土豆丝：100克 |
|
|
红烧日本腐 |
蒜苔：100克 |
酸辣土豆肉丝 |
丝瓜：100克 |
|
|
炒菠菜 |
韭菜：100克 |
上汤苋菜 |
苋菜：150克 |
|
|
香菇肉丝汤 |
菠菜：150克 |
黄花肉片汤 |
|
|
|
星期六 |
水煮鱼块 |
猪肉：50克 |
甜酸排骨 |
猪肉：50克 |
|
香干肉片 |
香干：100克 |
青椒皮蛋 |
排骨：50克 |
|
|
尖椒回锅肉 |
五花肉：70克 |
香芹猪杂 |
猪杂：50克 |
|
|
粉蒸肉 |
鱼：50克 |
冬瓜肉片 |
皮蛋：50克 |
|
|
清炒绿豆芽 |
尖椒：100克 |
蒜茸炒包菜 |
香芹：100克 |
|
|
凉瓜骨头汤 |
绿豆芽：150克 |
西红柿蛋花汤 |
包菜：150克 |
|
量贩式自助餐为称重计价方式；每餐菜肴不少于10道。其中全荤菜不少于7道，且除必要配料外肉量占原材料比重85%；每天至少菜式更换5种菜式。
顾客用餐时先取餐盘，然后到自助区自由挑选菜肴、然后行至称重处称重计价刷卡，最后在出口取筷子、调羹。
|
星期 |
全荤菜 |
半荤/素菜 |
|
星期一 |
红烧肉 |
番茄炒鸡蛋 |
|
水煮鱼条 |
豆角炒肉片 |
|
|
泡椒鸡杂 |
青菜 |
|
|
粉蒸鸭肉 |
|
|
|
豉汁蒸排骨 |
|
|
|
豉汁鱼腩 |
|
|
|
三鲜烩丸子 |
|
|
|
星期二 |
蒸肉饼 |
凉瓜肉片 |
|
一口肠 |
蒸水蛋 |
|
|
椒盐鸭翅根 |
青菜 |
|
|
木耳蒸鸡 |
|
|
|
回锅肉 |
|
|
|
香煎火腿片 |
|
|
|
椒盐虾 |
|
|
|
星期三 |
剁椒蒸鱼 |
菜花炒腊肉 |
|
蒸肉饼 |
椒盐土豆片 |
|
|
香煎火腿片 |
青菜 |
|
|
酱爆肉 |
|
|
|
卤水鸭翅膀 |
|
|
|
香菇蒸鸡 |
|
|
|
凉拌皮蛋 |
|
|
|
星期四 |
酸甜排骨 |
青瓜炒火腿 |
|
清蒸鱼 |
西芹炒肉片 |
|
|
啤酒鸭 |
青菜 |
|
|
川味粉蒸肉 |
|
|
|
卤猪脚圈 |
|
|
|
白切鸡 |
|
|
|
红烧牛杂 |
|
|
|
星期五 |
红枣蒸鸡 |
腊鸭炖白萝卜 |
|
红烧肉 |
茄子炒豆角 |
|
|
口水鸭 |
青菜 |
|
|
香煎秋刀鱼 |
|
|
|
蒸腊味 |
|
|
|
蒸肉饼 |
|
|
|
咖喱鱼丸 |
|
|
|
星期六 |
回锅肉 |
莲藕炒肉片 |
|
辣子鸡 |
西兰花肉片 |
|
|
干煸田鸡 |
青菜 |
|
|
千张肉卷 |
|
|
|
红烧排骨 |
|
|
|
蒸腊味 |
|
|
|
虎皮鸡蛋 |
|
清真食堂供应拉面、盖浇饭2种；米饭不够可免费添加，例汤任用。
具体品种、份量如下表：
|
拉面 |
盖浇饭 |
||
|
菜名 |
分量 |
菜名 |
分量 |
|
牛肉拉面 |
牛肉25克+配菜50克 150克面 |
土豆牛肉盖浇饭 |
牛肉25克+配菜300克 |
|
鸡蛋拉面 |
鸡蛋50克+配菜50克 150克面 |
红烧鸡块盖浇饭 |
鸡肉50克+配菜300克 |
|
鸡块拉面 |
鸡肉50克+配菜50克 150克面 |
苦瓜牛肉盖浇饭 |
牛肉25克+配菜300克 |
|
羊肉拉面 |
羊肉25克+配菜50克 150克面 |
番茄炒蛋盖浇饭 |
鸡蛋50克+配菜300克 |
|
羊肉泡馍 |
羊肉25克+配菜50克 馍150克 |
洋葱炒牛肉盖浇饭 |
牛肉25克+配菜300克 |
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